小宫女（美食）第200节 (第1/3页)
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说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。
若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。
豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。
现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。
也就是大家常看到的炸臭豆腐。
炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。
这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。
首先臭肯定是味道，是因为卤水在发酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。
也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥发，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。
这就是臭豆腐的“臭”。
至于香则是来自口感，也就是吃到的食物因子。
食物影响心情，其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素，促进血清素分泌，从而让人有快乐的感觉。
简单来说，就是吃到的食物促进身体分泌，从而让人变得快乐。
臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。
先前说过，后世人常吃的味精，可以从海带里提取谷氨酸钠，也是味精的原料之一。
谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。
而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下，也会形成谷氨酸，同样是味精鸡精原料之一。
理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃，基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。
因为这都是人体喜欢的食物因子。
就跟糖跟碳水让人快乐一样。
所以喜欢吃臭豆腐，这是非常正常，又非常合理的！
这些道理古代人肯定不知道。
但他们知道，这么做好吃！那就够了！就跟再早的古人没有条件吃糖，还能创造出甜口的水饭一样，都是为了吃到甜甜的食物。
苏菀做着，也越发佩服古代劳动人民的智慧，正是有了他们，才有了后世那么多风靡大街小巷的小吃！
她已经迫不及待，想要开始炸臭豆腐了！
肯定会让人既喜欢又讨厌的！
别说苏菀了，北膳房众人也觉得稀奇，
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