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麦振新,在这个学员群体中年纪最小的,好奇心总是驱使他不断探索。这天,他兴致勃勃地提问:“老师,我在家里看奶奶炒菜,发现她总是三只手指捏一撮盐,这一撮大概有多少盐呢?”
我微笑着回答他:“嗬!三指一撮,可大可小,这确实不容易估算。不过,我可以给你一个参考标准。一般来说,三指指尖捏一撮食盐大约是两三克的量。比如,我们常见的啤酒瓶盖,去掉橡胶垫后,平装满一瓶盖的食盐,大约是6克左右。这就是成年人每日摄入的食盐量。
另外,我们喝汤用的瓷勺,平装1勺食盐的量大约为18克。一家三口一日所需的食盐量,就可以用这个瓷勺来衡量。当然,每个人的口味不同,食盐摄入量也会有所差异。但为了健康,我们还是应该控制在合理的范围内。”
麦振新听得津津有味,恍然大悟。他终于明白了为什么家里炒菜时要控制盐的用量。看着他满意的笑容,我的心中也泛起了一丝欣慰。麦振新低语:“原来,这生活中的点滴小事,都蕴含着大学问。可真是生活处处皆学问,只需用心去发现。”
杨逸轻声问道:“老师,白鱼都处理好了,下一步我们要做什么?”我拿起一条处理好的白鱼,开口讲:“我们先要将鱼牙处理掉,它在哪里呐?就在鳃的后边中间这块,一个它,一个鱼鳍,是鱼身上最腥的,都得去掉。再给鱼打上一字刀,两面都打好了……”
看着他们熟练地将鱼牙和鱼鳍处理好,我不禁想起了我国北方的传统烹饪方法。
我接着说道:“现在我们开始码味,这是一个非常重要的步骤。首先,捏一撮盐,小心翼翼地将盐均匀地撒在鱼身上,然后再翻个面,同样地,撒上一层薄薄的盐。接下来,为了去除鱼的腥味,我们要撒上一些花雕酒。花雕酒的香气能够中和鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。”
“接着,将切好的葱段铺在鱼身下,这样做的目的是为了让鱼在蒸的过程中,热气能够顺畅地流通,使鱼肉更加鲜嫩。同时,在鱼肚子里也要塞入一些葱姜片,这样能够让鱼更加的入味。”
“在鱼肉处理好后,我们要准备一些冬笋切片,这是为了让菜肴的口感更加丰富。此外,还要准备一些雪里红咸菜切末,用来调色和增加口感。”看着大家忙碌的身影,我仿佛闻到了雪笋蒸白鱼的香气。
正如我国某位着名的美食家所说:“烹饪一道佳肴,不仅要有精湛的技艺,更要有一颗热爱美食的心。”在这个温馨的场景中,我们每个人都怀
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