林小珑提示您:看后求收藏(热门小说网www.livesportsnet.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
种遍山海成真仙

种遍山海成真仙

联水
高人云:尘可填海,草斩星辰。 陈浪:我有草…… 草名薰华,朝生夕死。 过去与未来,传奇和神话,无尽神秘。 洒热血,踏歌行,求长生。 再回首,山海依旧,一声道友尽沧桑。
玄幻 连载 107万字
仙武世界,有模拟器的我横扫天骄

仙武世界,有模拟器的我横扫天骄

捣药兔
穿越仙武世界的戚长风,觉醒了仙武模拟系统。 于模拟世界中感悟大道,魂穿诸天。 于主世界征战四方,拳扫一切天骄。 无毒点,不后宫。 角色智商在线,无脑残反派。 主角目标至高,不虐主,纯爽文。
玄幻 连载 209万字
狐狸饲养手册

狐狸饲养手册

扶秋蓬莱客
【风情万种狐狸兽人x呆萌软糯人类】 人类肆意破坏缓解,地球环境恶劣多变不适合居住。又因人类将核废料排入海里,引起全球基因疾病,多重诱因导致人类灭绝。7000万年后,动物因辐射异变为兽人,他们俨然是
玄幻 完结 34万字
女友调皮的微绿帽

女友调皮的微绿帽

不详
[绿帽淫妻]我的女友小洁,今年24岁初,我们年纪相似,我们在一起大约有3年的时间,我重来没有带她回我家见过父亲,原因是我从小父母就离婚了,我跟著我的父亲一起生活,我父亲50多岁了,身材中等,但下面却有一条巨大物,我父亲在家里有一种奇怪的癖好,就是很喜欢裸体,因此我歷任的女友我都不敢带回家。在一起三年多来,我这次鼓起勇气跟小洁说
玄幻 连载 1万字
宿兰(ABO)

宿兰(ABO)

山间令
万人迷而不自知型女主x各种配角
玄幻 连载 7万字
风藏

风藏

老娘
bar的故事
玄幻 连载 47万字